普洱茶的萌芽時(shí)期
作者：admin
云南普餌茶的萌茅時(shí)期早在幾十萬(wàn)年前，云南就已有人類(lèi)活動(dòng)的痕跡。熱帶和亞熱帶優(yōu)越的自然條件使他們的食物來(lái)源偏重于采集業(yè)，這使得他們對(duì)大自然中各種植物包括茶的認(rèn)識(shí)較為深刻。據(jù)羅平、師宗縣志考證，早在2100 多年前，羅平、師宗一帶已進(jìn)行了野生茶樹(shù)人工馴化栽培。另?yè)?jù)傣文記載，在1700多年前的東漢時(shí)期，云南就已有茶樹(shù)栽培。陸羽在《茶經(jīng)·八之出》中未提到云南，這可能是囿于見(jiàn)聞。比他稍晚的唐代人樊綽在《蠻書(shū)·云南管內(nèi)物產(chǎn)第七》中寫(xiě)到：“茶出銀生城界諸山。散收，無(wú)采造法。蒙舍蠻以椒、姜、桂和烹而飲之?！便y生城是當(dāng)時(shí)統(tǒng)治云南的南詔王所建，地轄今元江縣、鎮(zhèn)沅縣、景東縣、瀾滄縣以及西雙版納州，與后來(lái)普洱茶的主產(chǎn)區(qū)大體吻合。
《蠻書(shū)》的這段記載給我們提供了很多有用的信息。首先，銀生城產(chǎn)茶地為“諸山”，這諸山應(yīng)當(dāng)不只包括西雙版納的“六大茶山”，其轄區(qū)內(nèi)的其他山區(qū)也應(yīng)有一些是產(chǎn)茶的。據(jù)南傳佛教貝葉經(jīng)書(shū)，公元842年所寫(xiě)的《佛主緣葉》記載，佛主釋迦牟尼曾經(jīng)向傣族先民傳授茶葉藥用、食用、種植、制作等方法。拋開(kāi)此記載中的神話因素，可知早在唐代，傣族先民就已對(duì)茶有了充分的認(rèn)識(shí)。另?yè)?jù)哈尼族支系尼人口碑相傳,1600年以前，當(dāng)侵尼人進(jìn)入西雙版納地區(qū)時(shí)，當(dāng)?shù)匾延辛送林N的茶樹(shù)。至今，在西雙版納、普洱、景東、景谷、瀾滄等地還保存有大量野生型、過(guò)渡型、人工栽培型古茶樹(shù)，同時(shí)，這些地區(qū)也都是古銀生節(jié)度所轄，可以作為“銀生城界諸山”產(chǎn)茶的活佐證。
蒙舍或(當(dāng)時(shí)南詔的統(tǒng)治民族)既然飲銀生城出的茶，就要將其運(yùn)出銀生，運(yùn)到其統(tǒng)治中心洱海地區(qū)。這種運(yùn)輸?shù)臄?shù)量有多大已無(wú)從考證，但參照宋、元史料，南詔時(shí)期云南的茶葉已成為商品。
其二，當(dāng)時(shí)云南還沒(méi)有類(lèi)似中原的采造法，只是散收。散收后的初步加工方法是否是曝曬并未提及。陸羽在《茶經(jīng)》中提到，中原制茶法為：“蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”制成餅茶以備用。
散茶從保管的角度看顯然不如茶餅，然而這種制茶技術(shù)卻恰恰是后來(lái)出現(xiàn)的云南普洱茶后發(fā)酵茶的必要條件。
其三，蒙舍蠻飲茶是將茶葉、花椒、姜、桂皮等物一起放在鍋內(nèi)烹煮的。這種飲茶方法在中原也存在，并被陸羽斥之為“溝渠間棄水耳”(《茶經(jīng)·六之飲》陸羽的看法應(yīng)該說(shuō)是一種偏見(jiàn)。由于未經(jīng)加工的茶葉或殺青溫度不夠的曬青茶葉有一種生澀味和青草味，因此用“椒姜桂”等重味佐料和茶葉一起烹煮不失為一種較好的飲茶方法，同時(shí)，“椒姜桂”的散風(fēng)去寒、溫?zé)嶂?yáng)作用對(duì)生活在高原的人們也是有益的。這種飲法在現(xiàn)今白族三道茶中可見(jiàn)遺風(fēng)。
唐宋到元代，關(guān)于滇茶的記載較少，除前面提到的《蠻書(shū)》外，還有元代李京在《云南志略·諸夷風(fēng)俗》中提到的：“金齒百夷”“交易五日一集，以氈、布、茶、鹽互相貿(mào)易。”金齒百夷指滇西金齒國(guó)的傣族等少數(shù)民族先民。當(dāng)時(shí)，金齒雖然有茶葉交易，數(shù)量必亦不大，致使明代所著的《元史》仍將云南列為不產(chǎn)茶的行省。